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餐饮行业如何控制成本让企业利润最大化
2017/11/0784

  很多餐饮行业都是中小企业居多,并且都是私人老板,大部分都是用自己的最简单方法去管理,并没有一套一整系列的管理方法,从采购到入库再到厨房这一块都没有一系列的规范和财务制度去管控,导致部门与部门之间出现很多的漏洞,这也是很多私人老板最头痛的地方,他们知道问题所在但没有方法去应对,也不知道从何入手,再加上这两年的经济不景气,如果在管理方面没有意识那么这个餐饮行业的老板很多都会自动倒闭。

  餐饮行业最大的漏洞在于材料采购成本那一块,原料的采购,是餐厅最频繁、最麻烦的一项工作,控制好这方面的成本也就是搞好餐饮成本控制最行之有效的办法。那么,在采购方面要如何控制成本呢?

  一、要想降低成本,就必须采取灵活多样的采购方式,将各种采购方式结合起来,才能更好地发挥各种采购方式的优势,最终达到控制采购成本的目的。本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中,大量的原材料最好都能在本地就近购买。货比三家与讨价还价相结合,把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

  二、规范采购制度。

  1.建立原材料采购计划和审批流程。厨房每天晚上必须把第二天的采购单报送给采购部门,采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。

  2.建立严格的采购询价报价体系。定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,发现有差异及时督促纠正。

  3.建立严格的采购验货制度。采购回来的材料必须要先过磅,库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。

  4.严格控制采购物资的库存量,根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限,以避免原材料变质造成的损失。

  5.建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,烟酒,鲜活、肉蛋、调料杂品等制定不同的领用手续。

  以上两种方案是餐饮行业中最实实在在的管控方法,因为在成本核算这一块控制好,其他费用都是固定的,前台楼面的服务质量也是导致餐饮行业兴衰的原因之一,有好的服务质量才会吸引更多的客人来消费,成本、费用管控还不够,还要有好的服务才会换来高的营业额,营业额高了自然老板的利润也同时增加了。

  企业利润最大化的实现依赖多方面的原因,希望以上成本管控的方法可以帮助到大家。

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